Crab, o más bien cangrejo de las grandes lagunas, el método más común para prepararlo es el aseo de vapor. Sin embargo, debido a los hábitos de crecimiento de los cangrejos en el fango del fondo del lago, incluso si el agua es muy limpia, siempre hay residuos en ellos. Por lo tanto, generalmente se les hace una limpieza primero, y luego se vaporizan.
Este vaporizado resulta en un sabor fresco y dulce, pero Yuan Zhou no tuvo tiempo para hacer la limpieza, por lo que solo se cocinaron en vino.
En realidad, cocinar cangrejos es un método común. Después de la limpieza especial de Yuan Zhou, se podía beber vino y luego expulsar el vino, los cangrejos ya estaban muy limpios. Ahora, el objetivo de la cocción en vino tenía dos.
Uno era dejar que el pozo de lodo se sumerja en el vino y se descomponga, y el otro era utilizar el aroma del cerveza, la fragancia de la cerveza para reemplazar el ajo, la cebolla y el azafrán para eliminar el olor a mar.
El alcohol bajo en grados en la cerveza mantenía la textura tierna y fresca de la carne del cangrejo.
Mientras charlaban, notaron que Yuan Zhou no decía mucho. Ling Hong se burló, animando a Yuan Zhou a hablar, y su razón era justa. Ling Hong dijo: "Hoy Yuan Zhou, no vayamos a tratar como dueño y cliente, sino como amigos. ¿No te parece que podrías decir una broma?"
"Sin broma." Yuan Zhou negó con la cabeza.
"Está bien, puedes hablar de cualquier cosa." Ling Hong dijo con generosidad.
"De acuerdo, ¿saben por qué los cangrejos deben ser atados para cocinarlos?" Yuan Zhou pensó un momento y luego preguntó.
"Para que los cangrejos no escapen de mis manos." Qian Changxi frunció el ceño, extendió su mano blanca y delicada y mostró una señal de agarrar.
Instantáneamente, los hombres presentes sintieron una sensación de incomodidad, incluso Yuan Zhou sintió una brisa fría.
Mirando el silencio que se formaba, Qian Changxi preguntó confundida: "¿No es así?"
Para evitar que Qian Changxi diera una respuesta aún más extraña, Yuan Zhou se apresuró a hablar: "No, para prevenir que los cangrejos queden discapacitados."
"¿Por qué?" Aunque Yuan Zhou respondió con frialdad, todos aún preguntaron por la razón.
Después de todo, frente a Yuan Zhou sin hablar, Qian Changxi podría hacerles sentir incómodos, por lo que la elección fue obvia.
"Porque los cangrejos pueden ser cocinados con agua fría o agua caliente. Si se cocina con agua fría, tanto si están atados como si no, pero si se cocinan con agua caliente, deben estar atados. De lo contrario, los cangrejos no están cocidos, pero las patas se han roto, y esto perdería el sabor fresco y la integridad." Yuan Zhou explicó con seriedad.
"¡Mmm!" Los comensales presentes parecían haber aprendido algo, y luego se pusieron a hablar de otros temas.
Nadie llamó a Yuan Zhou a hablar.
No mucho después, Yuan Zhou se levantó y comenzó a apagar las estufas de gas a uno a uno.
Con tres golpes suaves, las estufas de gas se apagaron y el vapor de la cerveza en la olla se movió.