"¿Cómo te vienes con eso?" preguntó Colin, mirando a Yuan Zhou con una mirada compleja."Cuando estaba familiarizándome con la receta del pescado asado al limo, noté algo extraño con el sabor del pimiento picante.
Así que empecé a investigar," dijo Yuan Zhou con una expresión tranquila."¿Me permites que te mire el cuaderno?" Colin dirigió su mirada hacia el cuaderno que Yuan Zhou sostenía en sus manos."Puedes hacerlo," respondió Yuan Zhou, asintiendo.Sin embargo, cuando Yuan Zhou pasó el cuaderno a Colin, este no se quedó esperando en su lugar, sino que avanzó unos pasos y se apresuró a tomarlo.Colin revisó el cuaderno de atrás hacia adelante.
En efecto, la última página estaba dedicada a la receta del pimiento picante.Pero no solo eso, también contenía fragmentos de la historia de la sal en China antigua, los lugares de producción de pimientos de todo Guaigu, incluso mencionaba la variedad de pimienta morada usada para el pimiento picante."Esto está bien escrito," dijo Keli, señalando las anotaciones del cuaderno.
"Ahora la variedad de pimienta morada que se cultiva mejor es en la provincia de Ying, pero para el pimiento picante, todavía se usa la producida en Guaigu.
Aunque no es tan excelente como la de Ying, se adapta mejor a la receta," señaló Colin, apuntando a las anotaciones del cuaderno."Sin embargo, he probado ambos y descubrí que los pimientos de Ying son superiores para preservar el pimiento picante sin sal," dijo Yuan Zhou."Oh, entonces, en tiempos antiguos, los campesinos no tenían acceso a la pimienta morada de Ying," comentó Colin."En efecto, pero las pimientas moradas de antaño tenían las mismas propiedades, podían ser aplastadas sin romperse, pisadas sin desmoronarse, manteniendo su color y sabor durante mucho tiempo," explicó Yuan Zhou."Esto tiene sentido, necesitamos considerarlo más a fondo," dijo Colin, en silencio por un momento, luego comenzó a meditar.Después de que Colin reflexionara, los dos continuaron discutiendo.En realidad, Colin y Yuan Zhou no querían insistir tanto en la receta del pimiento picante, pero era importante porque el pimiento picante o la acidez para Guaigu, era crucial para la cocina local.Guaigu no producía sal en su tierra, toda la sal de la provincia venía de otras provincias, y la inadecuada comunicación en tiempos antiguos, requirió que los miao inventaran una forma de hacer que la acidez sirviera como sustituto de la sal.Por lo tanto, en Guaigu, tres días sin comer pimientos picantes causaban malestar, y ahora la provincia no podía prescindir de ellos.
Los pimientos picantes, con su sabor ácido, se convirtieron en una parte importante de la cocina de Guaigu.Desde una perspectiva científica, la sal regulaba el equilibrio del agua en el cuerpo, mantenía el equilibrio de la presión osmótica de las células, participaba en la formación de ácido gástrico, estimulaba la secreción de líquidos digestivos, aumentaba el apetito, garantizaba la presencia del ácido gástrico necesario para la acción de la proteasa de páncreas, mantenía el equilibrio ácido-ácido en el cuerpo y el ciclo líquido normal.Pero en tiempos antiguos, cuando Guaigu carecía de sal, se hacían various preparaciones fermentadas ácidas, incluyendo pimientos picantes, para compensar la falta de sal.
Porque en el proceso de fabricación de la acidez, se generaban sales nitrógeno, por lo que podían participar en la formación del ácido gástrico y estimular el apetito.Eso fue la fuente científica de esa frase popular."Ahora los guaiguis no tienen miedo de faltar a la sal, pero no olviden el sabor del pimiento picante," concluyó Colin, concluyendo su discusión.Yuan Zhou no respondió, sabiendo que lo mejor era escuchar.Después de que Colin se quejara, el té en la mesa casi se había terminado.