North American Chefs Association president Augusto pensaba que si mantenían una larga asociación con Yuan Zhou, tendría más oportunidades de conocer a dos jóvenes cocineros franceses talentosos, lo que podría permitirle aprender más.
El vicepresidente de la asociación, Gauss, planeaba que Yuan Zhou quedara muy impresionado en la feria de intercambio este año, más que Mari Chéreau y Dora Mora. Además, con esta impresión, tendría más razones para visitar Chengcheng en el futuro. Eso sería un golpe de dos pájaros.
¿Alguien se había preocupado por el sentir de Norteamérica en este asunto?
Augusto acordó, y Gauss regresó a Peach Stream Road con la ayuda de Alex. El tiempo era apremiante, no era momento de hablar en profundidad.
Al concluir el almuerzo, Dora Mora inmediatamente se puso a hablar con Yuan Zhou sobre la posibilidad de cambiar el procedimiento, y el asunto se continuó por la noche. Yuan Zhou aceptó con gusto.
Al mediodía, el lugar seguía siendo el restaurante de West Cuisine de Li Li. Todos presentes habían sacado sus mejores recetas. Aunque algunos platos eran de sus especialidades, la edad les había reducido su efectividad. Pero los maestros siempre serían maestros, y habían deshuesado la mayor parte de sus comidas.
Si no fuera porque no había dado permiso, Li Li hubiera querido grabar todo con una cámara.
Li Li era de verdad sincero. Su cocina tenía cámaras de seguridad, pero las había apagado.
"El chuletón francés al vino tinto de M. Bar nos ha abierto los ojos. La uva tinta, que era solo un adorno, se convirtió en el protagonista, dando al plato una textura y sabor más variados y complejos," Yuan Zhou elogió sin parar.
Los platos de los extranjeros generalmente tenían nombres simples. O bien incluían el ingrediente y el método, como la "patata pequeña al horno con trufa negra". El ingrediente principal era la patata, la salsa era la trufa negra y el método de preparación era al horno.
O bien se nombraba según el lugar de origen, como el chuletón francés al vino tinto y su nombre alternativo, chuletón de Lyon.
"El chuletón doble capa de M. Dora Mora es muy ingenioso," comentó Yuan Zhou, el rey de la carne. Dado que era rey de la carne, sabía que el chuletón doble capa significaba que el método de cocción no era uniforme, generando dos texturas distintas. Pero Dora Mora había utilizado su habilidad con los cuchillos para dividir la carne a lo largo, insertando una capa de jamón entre las dos.
De esta manera, lograba el sabor de las dos capas. Naturalmente, esto habría perdido algo de jugosidad y textura, pero Dora Mora había experimentado muchas veces para minimizar los daños.
Aunque Yuan Zhou pensaba que con su habilidad con los cuchillos, podría hacerlo mejor… Ahora era el momento de la intercambio, no para mostrar su orgullo.
Las personas necesitan ser valoradas, ya sea un maestro de la cocina o un principiante. Yuan Zhou siempre podía señalar lo mejor de cada plato que probaba.
Dora Mora y los demás quedaron asombrados, pero también agradecidos por el reconocimiento.
"Señor Yuan, eres tan amable. Haber podido probar tantos platos maestros, no sé si habrá sobras de los platos que podrías dejarme ver," Li Li no dejaba de tragar saliva, mirando con ojos brillantes.
Rápidamente, Li Li se reprendió a sí mismo en su mente: "Li Li, Li Li, también eres un cocinero de alto nivel, debes tener orgullo. ¿Cómo podría pensar en sobras, eso se llama platos sobrantes!"
Por qué Li Li golpeaba a su mente en lugar de a sí mismo en el rostro, porque golpear su rostro dolería.