El sorprendente método que Yuan Zhou usaba para aplicar el condimento dejó a Kang Hu y Jin Hai boquiabiertos. No usaba las manos, sino que primero se había preparado una cebolla de verdeo y la había sumergido en el condimento. Luego, con esa cebolla, comenzó a cubrir el pollo.
Yuan Zhou aplicaba el condimento a una velocidad asombrosa. Usó solo una mano y no tocó el pollo con la otra, cubriendo por completo el ave en solo tres minutos.
—¡No pude ver nada! —exclamó Jin Hai, con los ojos como platos, temiendo no haber visto un paso importante.
—El pollo dorado es probablemente un antiguo recetario de la Dinastía Tang. —explicó Yuan Zhou—. En realidad, hay una técnica llamada "triple condimento". Es decir, se aplican tres veces el condimento. Primero con las manos, luego con la cebolla de verdeo, y finalmente con un chorreado.
—La cebolla y el verdeo añaden sabor a la carne y eliminan el olor agradables, —dijo Yuan Zhou, probando ambos ingredientes. La cebolla de verdeo fue la más adecuada—. La verdadera sabiduría de los antiguos radica en esto.
Kang Hu y Jin Hai, a pesar de que eran experimentados, no habían escuchado jamás de la técnica "triple condimento". No era por falta de experiencia; incluso buscando online, no se encontraba ninguna referencia a este método, ya que tras la Dinastía Yuan, fue reemplazado.
Mientras preparaba el pollo, Yuan Zhou encendió un horno de leña, elegido entre ramas de pino y ciprés, para retener su aroma y mejorar el sabor del pollo asado.
El pollo, que según Wu Hai era más seco que el pavo asado, Yuan Zhou decidió asarlo a la mitad, luego terminarlo con fuego abierto. Este método mejoraba la firmeza y la textura del pollo.
Siguiendo los pasos, Yuan Zhou explicó cada etapa, y aunque no apuraba, los movimientos eran precisos. Usaba principalmente tres métodos de asado del Tang: "asado con llama", "asado con viento" y "asado a través del fuego". Yuan Zhou optó por el método "asado con ladrillos", que consistía en mejorar un antiguo recetario.
Durante el asado, Yuan Zhou explicaba y movía más lento, para que Jin Hai y Kang Hu pudieran ver bien. Sin embargo, los dos solo podían recordar parcialmente.
—¡El anfitrión cocinero Yuan Zhou tiene un conocimiento culinario tan extenso! —se decían entre ellos. Yuan Zhou era conocido como "el Monte Kunlun del Sichuan", pero para ellos, era "el Monte Kunlun de la Cocina China".