“¡Claro que será el chef Yuan, el anfitrión cocinero!” exclamó Allen Moddy sin dudarlo.“¿Es el chef Dur tu padre?¿No confías en el chef Dur tanto?” preguntó Li Li, algo sorprendido.“No es que no confíe en mi padre, es que confío demasiado en el anfitrión cocinero Yuan,” respondió Allen.Li Li asintió con la cabeza: “Aunque Dur es conocido como el mejor chef del mundo en la competencia culinaria de Antiguo, también creo que Yuan es superior.”La situación era clara: todo el mundo creía que Dur perdería, solo Dur se creía que podía ganar.Yuan Zhou no preparó pollo al curry, sino un plato nuevo y renombrado: cabeza de pez al curry.El curry indio se basa en la combinación y aplicación de especias, básicamente, es una cuestión de regulación del picante.No pensemos que todos los currys son iguales, en realidad existen varios tipos: curry rojo, verde, amarillo y blanco.Yuan Zhou probó todos ellos.
Para la cabeza de pez, tanto en color como en sabor, el curry amarillo era el más adecuado.
Es el curry amarillo el que vemos con frecuencia en China.La razón principal es que el curry amarillo se adapta mejor a los paladares comunes de la gente china.Dur preparó curry rojo, una comparación perfecta: amarillo contra rojo.El curry amarillo tiene un color brillante, y los ingredientes utilizados son diferentes de otros currys.
Yuan Zhou añadió algunas especias locales originales para mejorar el sabor, como menta y perilla.El pez se seleccionó de las cuatro especies más comunes, la cabeza de pez boga.
Yuan Zhou lavó cuidadosamente la cabeza, sin dañar la carne, luego con un par de cuchillos, hizo algunas incisiones en el cuello, y comenzó a marinarla con los ingredientes preparados.El tiempo restante era para la preparación del curry.La velocidad de Dur fue un poco más lenta que la de Yuan Zhou, quien ya había comenzado a preparar el curry a fuego lento.
Dur, por su parte, todavía estaba separando cuidadosamente los ingredientes, preparando las especias y lavando las verduras.Dur era muy meticuloso.
Para preservar el honor de su padre, este había puesto todo su empeño, era difícil.“Sibil, sibil, sibil, sibil”Los ajos, las semillas de cilantro, las semillas de perejil y las semillas de jengibre, Dur las trituró cuidadosamente con un mortero.
De vez en cuando, las probaba con los dedos para comprobar el grado.La diferencia era evidente.
Mientras Yuan Zhou ya estaba a full fuego con la preparación del curry, Dur aún estaba en la fase de trituración de las especias, en caldero frío.“¡Qué velocidad!” exclamó Allen, no pudo contener su comentario.“La velocidad del anfitrión cocinero Yuan es algo que se ha entrenado.
En el pasado, durante el encuentro de nueve chefs, ninguno pudo superarlo,” agregó Li Li.¡Era así!No era que la velocidad de Dur fuera muy lenta, solo que la de Yuan Zhou era asombrosamente rápida.“La cocina no depende de la velocidad,” pensó Dur, manteniendo su calma y dejando que sus habilidades se manifiesten en cada paso.Puso el pollo en el curry y la siguiente tarea era la espera.Casi cinco minutos después.“Chef Dur, ya está listo, por favor prueba primero,” Yuan Zhou sirvió una plato especial, con un profundo hueco en el centro y un borde ancho, perfectamente adaptado para la cabeza de pez al curry.“¡Ya está hecho!¡?” Dur miró a Yuan Zhou.“Sí, por favor prueba,” respondió Yuan Zhou.“¡De acuerdo, venga!” Dur también estaba intrigado por los platos de Yuan Zhou.Los que llegaron primero fueron Allen y Li Li, quienes llegaron tan pronto como Yuan Zhou terminó.“¡Qué olor tan agradable!¡Esta es una verdadera delicia de curry!” Dur apenas había dado dos pasos y ya estaba oliendo un aroma especial, diferente al curry común.Con más cuidado, el sabor era más que solo curry, también había un toque de sabor a carne.“¿Curry de cabeza de pez, de Singapur?” Dur vio la cabeza de pez que estaba en el plato.Diferente del curry de cabeza de pez tradicional, la cabeza no estaba cubierta de curry, solo tenía una capa fina y amarilla, el resto estaba alrededor de la cabeza, con algunos tomates y patatas.Yuan Zhou tenía el talento de mantener cada plato en su forma original, fácil de distinguir a primera vista, en contraste con los platos indios que a menudo quedan en un estado pegajoso.En la cocina india, se valora “ingredientes simples + especias principales + métodos de cocción”, para combinar con el modo de comer con las manos, muchos platos quedan en un estado pegajoso, para facilitar su envoltura en tortillas o acompañamiento con arroz.Dur notó que la parte carnosa de la cabeza de pez, cerca del cuello, había sido tratada con un corte en forma de hoja de flores, la piel y la carne se habían separado, dejando la carne blanca y fresca, la carne blanca era claramente muy tierna.“Voy a probarlo,” Dur tomó una cuchara y se sirvió un trozo de carne.La carne se deshizo en la boca, era tan tierna como se veía, con un toque de curry, el aroma de ácido y picante se mezclaba con el dulce y jugoso sabor de la carne, muy sabroso.El curry era suave y levemente picante, era algo que Dur estaba acostumbrado.