Todos los camarones cola de fénix estaban listos. Las colas se alineaban en el plato, mientras que las exoesquinas se levantaban ligeramente. Yuan Zhou tomó un huevo con una mano y lo golpeó contra el borde de la taza que sostenía en la otra.
—Kek kek
Un ligero y crujiente sonido.
El ácido albuminoide se extendió de manera uniforme sobre cada camarón, sin manchar la exoesquerna, y el yema se mantuvo intacto en la taza.
Este gesto sorprendió a los espectadores, pero también parecía natural. Golpear un huevo con una mano era algo que habían visto antes, pero el método de deshacerse del ácido albuminoide de manera uniforme con solo mover el brazo, era algo nuevo.
Yuan Zhou dio un paso hacia atrás mientras decía "Pum pum", abrió el recipiente de sal marina con una mano y, con una cuchara, vertió un poco de sal en las colas de los camarones.
Las colas de camarón necesitaban marinar durante unos minutos. Mientras tanto, Yuan Zhou comenzó a preparar los acompañamientos.
Los acompañamientos para los camarones de cola de fénix eran los judías verdes. Usó las judías verdes del primer brote, las peló cuidadosamente sin dañar la capa exterior, y las introdujo en una olla con agua hirviendo después de lavarlas y escurrirlas.
Esta agua de crisantemo, proporcionada por el sistema, se recogía de la primera nevada en las hojas de crisantemo. Era pura y sin contaminantes, con un toque de frescura de crisantemo. Una vez que se calentaba, se utilizaba para enfriar las judías verdes.
Los minutos que tardaba en preparar las judías verdes eran idóneos para marinar los camarones.
Tomó una sartén, la calentó hasta que se producía una leve humareda, y luego agregó un poco de aceite.
Una vez que el aceite entró en la sartén, se produjo un suave aroma. Sin embargo, el olor no parecía ser de ningún aceite en particular. No tenía rastro de aroma a pescado, sino un ligero y suave aroma.
—El jefe Yuan, este extractor de humos es realmente excelente. No tiene ni un rastro de aceite y tiene un suave aroma.
Wu Hai comentó con admiración mientras observaba a Yuan Zhou calentar el aceite.
—No es que el extractor de humos sea excelente, es que el aceite es excelente —respondió Wu Hai sin entusiasmo.
—Tanto da —replicó Wu Hai, convencido de que lo suyo era correcto, ya que Yuan Zhou no soltaba humo al freír arroz.
Yuan Zhou observó que el aceite había alcanzado la temperatura adecuada. Tomó un camarón, le aplicó una fina capa de harina blanca, lo puso en la sartén para freír.
Cada camarón que se freía se enderezaba en forma de media luna, con la exoesquerna que se levantaba. Los camarones se colocaron en el plato con dos colas que se parecían a la cola de fénix.
Yuan Zhou derramó el aceite sobrante y cambió a otra sartén. Del recipiente de aceite, añadió un poco más. Las judías verdes, bien escurridas, se agregaron a la sartén y se revolvieron. Luego se añadió una taza de caldo claro, unas gotas de sal de pozo, un poco de vino de arroz y se incorporó la salsa.
Una vez que el caldo se volvió de color crema, se agregaron los camarones bien escurridos y se revolvieron.
—Chas chas
Con una mano, revolvió mientras que con la otra, colocó un pequeño frasco de aceite claro para que se derramara de manera uniforme. El revuelo no duró mucho, y enseguida Yuan Zhou había servido los camarones en dos platos blancos.
La presentación era excelente. No solo se colocaron ocho camarones en cada plato, sino que las colas se alinearon en un círculo, con el espacio en el centro. Yuan Zhou tomó un trozo de madera oscura, gruesa como un dedo, y lo colocó en el centro del plato.
Con una cebolla de color púrpura, comenzó a decorar, y los restos de cebolla se volvieron flores de sauce en sus manos.