—¡Vruuuum!—Mientras cambiaba los recipientes, Yuan Zhou añadió un ligero poquito de sal marina al blanco de cada taza, y luego agregó el pimienta molida, que salía de una rueda.
Luego, añadió el aceite de chile recién preparado, que había enfrizado, junto con hojas de cilantro y un poco de azúcar. Estos ingredientes se mezclaron en cada taza.
Por último, añadió aceite de soja a cada taza, en pequeñas porciones, ajustadas a los gustos de cada persona.
Las tazas de fideos de intestinos estaban ya cocinadas y preparadas de la noche anterior. Lo único que faltaba era cortar los intestinos y hervir la harina de algarroba. El proceso era rápido y preciso.
Yuan Zhou hundió la harina de algarroba cocida en el caldo hirviendo, usando un utensilio de malla fina. La harina se hundió en el caldo, y una fina capa de pulmón de cerdo blanco y suave flotó a la superficie.
Ese pulmón había sido hervido durante toda la noche, reduciéndose a una blancura de nube. Además, la grasa y los huesos del cerdo habían contribuido a una sutil aroma, que, aunque no se percibía, inundaba el caldo con un sabor irresistible.
Lo más extraño era que, a pesar de hervir tantos fideos de algarroba, el caldo permanecía claro, sin la espuma que se formaba en otros restaurantes.
Después de un minuto y medio, Yuan Zhou comenzó a servir los fideos de intestinos, ajustando el tamaño según el gusto de cada persona.
—¡Puf, puf, puf!—Con una mano, Yuan Zhou sujetó el mango del utensilio y lo sacudió, evitando que el caldo saliera. Con la otra, vertió el fideo hervido en las tazas, mezclándolo con los condimentos al mismo tiempo.
Sí, Yuan Zhou vertía los fideos en las tazas con una mano y removía los condimentos con la otra, asegurando que cada fideo se cubriera por completo. Era particularmente meticuloso con los fideos en caldo rojo, ya que el caldo caliente, con su ligeramente dorado aceite y su aroma a almendra tostada, se mezclaba perfectamente con los fideos brillantes y grises, envolviéndolos en una perfección visual que hacía que se quisiera comer inmediatamente.
Cada taza fue preparada de la misma manera, tanto las de caldo claro como las de caldo rojo.
Al ver los fideos de algarroba hervir, Yuan Zhou comenzó a cortar los intestinos, que había hervido y curado en una caldereta.
—¡Clic, clic, clic!—Cada cortada resonó suavemente sobre el tablero, y en unos minutos, los intestinos estaban cortados en porciones iguales.
Mientras cortaba, Yuan Zhou evitaba tocar los intestinos, tanto por higiene como por su temperatura extremadamente alta que no permitía el contacto.
—¡Vruuuum!—Con un cortante rápido, los intestinos cayeron en las tazas, creando una pequeña ola, pero no salió ni una gota de caldo.
Era la técnica del corte pesado y el desplante suave. Ya se había asegurado de que no saliera ni una gota de caldo.
Cada porción de intestinos era igual en cada taza, y cada porción de fideos de algarroba también era igual. Solo Yuan Zhou era capaz de preparar un sencillo plato de fideos de intestinos como un arte, equilibrando belleza y precisión.