Yuan Zhou respondió a la pregunta de Kaigen Takumi sobre cómo lograba hacer el arroz tan delicioso, manteniendo la esencia del arroz.
—“Es muy sencillo.” dijo Yuan Zhou con una expresión desinteresada.
—“No, no, no, no es sencillo, en absoluto. No es sencillo. Muchos, en su búsqueda de arroz suave y tierno, han olvidado el sabor del arroz en sí mismo, resultando en un solo gusto visual y textural.” Takumi movió la cabeza rápidamente, entusiasmado al expresar un largo listado de palabras.
—“Finalmente, tuvo que pasar a japonés, pero gracias a Shōji Daisaku, que comenzó a traducir a Yuan Zhou de forma eficiente y precisa.” Daisaku, a pesar de la dificultad, logró transmitir eficazmente las intenciones de Takumi a Yuan Zhou.
—“No hay necesidad de conocer varios idiomas, Yuan Zhou. Eso es un honor y respeto que los visitantes aprenden por sí mismos.” Yuan Zhou asintió.
—“Perdón, fui demasiado impulsivo.” Takumi se disculpó de nuevo ante Yuan Zhou, inclinando la cabeza.
Por su conocimiento repentino del japonés, Takumi comprendió que Yuan Zhou no lo dominaba, por lo que esa larga exposición en japonés fue un tanto inapropiada.
—“Sí.” Yuan Zhou asintió, aceptando la disculpa de Takumi.
—“Gracias, Chef Yuan.” Takumi se despidió de nuevo.
Los términos de Takumi mejorados en chino eran "gracias", "disculpa" y "Chef Yuan", pronunciados con una pronunciación perfecta.
—“No hay de qué.” Yuan Zhou movió la cabeza, y sin darle a Takumi tiempo de seguir, continuó.
—“Cocinar arroz es fundamental, no simple, es una base.” Yuan Zhou tosió delicadamente, asegurándose de sonar suave.
—“Sí.” Takumi y Daisaku asintieron en un acuerdo.
—“Primero, es necesario entender el arroz en sí mismo. Saltamos los datos ornamentales, hablando del núcleo útil. La textura suave y tierna del arroz depende de si contiene amilopectina lineal o amilopectina ramificada, dado que el arroz japonés contiene el 75% a 80% de amilopectina.”
—“La amilopectina lineal es relativamente estable a la temperatura, dificilmente se altera, mientras que la amilopectina ramificada se altera más fácilmente. El grado de alteración afecta directamente la textura o la amabilidad del arroz cocido. Cuanto más amilopectina lineal, menos tierno será el arroz, y más seca será la textura en la boca, especialmente cuando el arroz se enfría.”
—“Además, la amiloasísa en la saliva humana es la amiloasísa a. Esta amiloasísa puede digerir la cadena de azúcares desde el final. Dado que la amilopectina ramificada tiene más extremos, puede liberar más azúcares más pequeños, dando un sabor más dulce. Por eso el arroz con amilopectina ramificada es más dulce.”
—“Así que la mayoría de los comensales, incluso los amantes del arroz glutinoso, prefieren arroz glutinoso debido a que contiene todo amilopectina ramificada.” Yuan Zhou resumió finalmente.
Yuan Zhou habló con expresión seria, y Daisaku tradujo con dificultad pero de manera completa. Takumi, escuchando atentamente, al principio estaba sorprendido, luego se perdió por el contenido más avanzado, y finalmente se sintió admirado.