—“Eres realmente impresionante.” Takumi se inclinó nuevamente ante Yuan Zhou.
Yuan Zhou asintió, continuando: —“Además de conocer el arroz, es necesario entender el agua usada para cocinar.”
—“Sí, cierto.” Takumi y Daisaku asintieron.
Daisaku, como un estudiante de primaria, había anotado todo lo que Yuan Zhou decía.
—“La mayoría del agua en vuestro país es suave, con una baja concentración de calcio y magnesio, lo que lo hace ideal para cocinar.” Yuan Zhou dijo.
Los dos asintieron, sabiendo sobre esto.
—“Nosotros somos grandes en tierra, y el agua de la zona de la zona de Jiangsu es dura, dañando el sabor, por lo que usé el agua del río Zhongling, también conocida como agua del sur.” Yuan Zhou explicó.
—“Esta agua es ideal para la infusión de té, conocida desde el Táng, y es perfecta para cocinar, preservando el sabor del arroz y añadiendo más sabor.” Yuan Zhou resumió.
Ambos asintieron, Daisaku y Takumi, maravillados, en particular por la referencia a la era Tang.
—“No me imaginaba que Chef Yuan fuera tan estricto con el agua, y que la conociera tan bien, mereces tu título de Maestro.” Takumi expresó su admiración.
—“Eso es natural, ya que Yuan Zhou es muy consciente de sus ingredientes.” Daisaku, sin darle tiempo a Yuan Zhou, se adelantó a decir.
Parecía como si estuviera cumpliendo su propio orgullo.
—“Con buena arroz y buena agua, lo que queda es la técnica básica de cocinar.” Yuan Zhou continuó sin cambiar de expresión.
—“Lavado, remojo, selección de olla y agua para cocinar.” Takumi asintió.
—“También es necesario seleccionar arroz, asegurando la integridad y tamaño uniforme de cada grano, para que la cocción sea uniforme.” Yuan Zhou agregó indiferente.
—“Lo siento, fui negligente.” Takumi se inclinó de nuevo.
—“Cada paso en la cocina requiere seriedad.” Yuan Zhou dijo.
—“Estás en lo cierto, Chef Yuan.” Takumi asintió.
—“Ya es tarde.” Yuan Zhou asintió, sin decir más, lo que implicaba la salida de los invitados.
—“Perdón Chef Yuan, te interrumpí.” Takumi, notando que era tarde, se disculpó.
—“Sí.” Yuan Zhou asintió.
—“Gracias por tu valiosa enseñanza, Chef Yuan.” Daisaku y Takumi salieron retrocediendo, y al llegar a la puerta, ambos se inclinaron para agradecer.
—“Suerte.” Yuan Zhou, manteniendo una expresión seria, se inclinó para despedirse.
Al marcharse, el restaurante volvió al silencio. Yuan Zhou suspiró aliviado: —“Finalmente, puedo descansar un poco.”
Mirando por la ventana, vio que nadie estaba en el frente, y se rasuró suavemente la mejilla, luego subió las escaleras para lavarse y prepararse para la cama.
La rutina de lavado y aseo después de cada comida era un hábito de higiene y obsesión de Yuan Zhou.