“¿Qué calidad excepcional tiene este ternero de quinino.” Baei se preocupaba por los ingredientes.
Al fin y al cabo, aún no había llegado al nivel de Dohromá y Mariexiro.
Asuntos relacionados con los ingredientes, aún los manejaba él.Para un cocinero, determinar la calidad de un filete de ternera no necesitaba esperar a que se degustara.—“Es perfecto.”— Dohromá susurró maravillado.Mariexiro, a su lado, también emitió un leve suspiro de asombro, luego colocó el filete suavemente en su plato, dispuesto a cortarlo.Cuando se dispusieron a cortarlo, los rostros de Dohromá y Mariexiro volvieron a unir.
Incluso Baei, que estaba al lado, miraba con expectación el filete de ternera en el plato de su maestro.Sabían que controlar el grado de madurez del filete a la perfección no era fácil.
Un grado de madurez extra significaba que el filete superaba el grado ideal, con la pérdida de jugo, y un grado de madurez insuficiente significaba que el filete no alcanzaba el estándar de filete T de Florencia pedido.Así que, al abrirlo, todos tres estaban muy ansiosos por ver el estado interno del filete.Con un sonido “frase”, el cuchillo se abrió paso sin esfuerzo a través de la capa externa del filete, luego a la capa interna, y finalmente al otro lado del filete.—“Zis.”— Dohromá empujó el filete cortado suavemente con el cuchillo.El estado interno del filete inmediatamente se presentó ante los tres.
En el centro, un hermoso rojo oscuro, seguido de un rosado que pasaba de un tono de rosa pálido a un rojo más intenso, hasta llegar a la capa exterior más oscura.—“Es perfecto.”— Mariexiro observó el filete, afirmó, como si no pudiera encontrar ni un defecto en él.—“Sí, una presentación perfecta de la madurez al punto.”— Dohromá asintió.—“Las dos piezas tienen exactamente la misma madurez, y parecen idénticas.”— Baei, que observó junto a Mariexiro, notó ese detalle.Al decirlo, Dohromá y Mariexiro intercambiaron miradas y confirmaron que era así.
Aunque las piezas de carne eran de diferentes tamaños, las dos piezas de ternera, que habían sido cocidas juntas, presentaban exactamente la misma madurez.
Esa habilidad sonaba simple, pero solo los expertos podían apreciar la complejidad técnica.—“Este control del fuego es asombroso.”— Mariexiro exclamó admirado.—“Ya te lo dije, el filete de Yuan es natural y maravilloso.” —Rápidamente, Thé Rémi se metió a la conversación y comenzó a mostrar su conocimiento sobre los chongos chinos, esta vez con un conocimiento de dichos populares.—“Eso es cierto, al menos en términos de control del fuego y maestría con el cuchillo, nadie en el mundo de los filetes puede superarlos.”— Dohromá asintió, luego se llevó alrededor de la pieza de ternera que acababa de cortar a su boca para probarla.Dohromá se había equivocado en parte, no solo en el mundo de los filetes, sino que en el mundo de la cocina occidental también, no podía superar a Dohromá y Mariexiro.A pesar de que Dohromá y Mariexiro eran viejos, su paladar se mantenía excelente, y el filete era muy exigente.Por eso, antes de meterlo en la boca, ambos estaban preparados para juzgarlo con el más estricto de los estándares.Pero estas expectativas se disiparon en cuanto lo probaron.
Olvidaron cualquier juzgamiento y comparación con su propio filete, desechando ideas como dos tercios, simplemente disfrutaron el filete delante de ellos.La textura crujiente y ligeramente dura del exterior del filete explotó en sus dientes, seguido por la rica salsa de la ternera que inundó su boca, dominando su paladar con su intenso sabor a ternera.Luego, la suave y tierna textura de la carne interna del filete, claramente la parte roja más intensa del filete T de Florencia, se deslizó en su lengua.El calor del filete, que se ajustaba a los 36.5 a 37.5 grados de su boca, no era ni demasiado caliente ni demasiado frío.