Yuan Zhou no tenía planes de comer hilo de esperar hoy. Tenía un gran apetito para el desayuno.
En el distrito de Yue, la cultura del té de la mañana era muy famosa, y había una variedad incontable de dulces. Muchos grandes chefs de Yue tenían sus propios dulces típicos, pero Yuan Zhou sabía que la especialidad del presidente Song Ming era el tímido de cerdo, llamado primero en Yue.
Yuan Zhou sentía que ese título parecía haber sido otorgado por los rivales, lo que era un poco raro.
Hoy, el desayuno era un gran bao de pollo. La razón por la que Yuan Zhou tuvo esta idea de repente fue porque la noche anterior había recibido una llamada.
Fue de Qiu Ji, el vicepresidente honorario de Yue. Como el maestro de dulces más famoso del distrito de Yue, con el apodo de «Dulce Rey», y Cai Yi, tenían una relación que se llamaba «sur Qiu, norte Cai».
Aunque generalmente no se comunicaban mucho, Yuan Zhou siempre mostraba respeto por los precursores de la cocina. Al recibir la llamada de Qiu Ji, actuó con gran seriedad.
Qiu Ji no era alguien que viniera sin motivo. Habló directamente, principalmente preocupado por la desaparición gradual de ciertos tipos de dulces típicos en los restaurantes de té de la mañana. Uno de ellos era el gran bao de pollo.
Después de todo, Qiu Ji tenía la especialidad del gran bao de pollo, junto con el canónigo y el huevo frito, tenía un sentimiento especial hacia ellos.
No era porque pensara que esos dulces no deberían desaparecer, sino que era triste ver la desaparición de las técnicas detrás de los alimentos.
En la cocina, siempre había un proceso de evolución y pérdida. No era solo una cuestión de la calidad de los platos, sino que era una combinación de múltiples factores.
Dado el estatus de Yuan Zhou hoy, era lógico que Qiu Ji lo llamara. Si se trataba de quien tenía la capacidad de cambiar la situación actual en la cocina, la mayoría de las personas dirían el nombre de Yuan Zhou.
Yuan Zhou consoló a Qiu Ji, quien estaba un poco nervioso, y luego decidió hacer gran bao de pollo para el desayuno.
Honestamente, el gran bao de pollo requería mucha técnica. Solo unos pocos viejos restaurantes tradicionales lo vendían, lo que era una de las razones por las que se había perdido gradualmente.
El gran bao de pollo consistía en una gran porción de bao que contenía carne de pollo con hueso, carne de cerdo y bambú fresco, con una variedad de rellenos.
El «gran bao» era un bao muy grande, y si no se tenía buena técnica, incluso la forma del bao no se podía garantizar. Además, como el canónigo, el gran bao de pollo requería que abriera bien. Después de cocinar, el gran bao de pollo debía verse como una flor en plena floración.
No era algo que cualquier persona pudiera hacer con facilidad, incluso el relleno era un gran desafío.
Con más relleno, el tiempo de cocción no era el mismo que el de un bao común, por lo que el control del tiempo de cocción era crucial. Si se cocinaba demasiado temprano o demasiado tarde, el bao o no estaría listo o se desharía.
Lo más importante era que los clientes a menudo pedían varios tipos, pero el gran bao de pollo era un bao grande, por lo que era un gran desafío para los nuevos restaurantes de té.
«Pum, pum, pum»
Yuan Zhou golpeó vigorosamente la masa en el mármol. Para hacer el bao, primero se necesitaba moler la masa. La calidad de la masa afectaba directamente la integridad del bao.
La elección de la carne era también crucial. Los gran bao de pollo tradicionales necesitaban carne de pollo con hueso, por lo que era necesario considerar la parte del animal, así como la textura y la madurez.
Para Yuan Zhou, todo eso era un flujo natural, no era difícil, sino maravilloso.