Yuan Zhou respondió afirmativamente a la pregunta de Wu Hai, con la seguridad de que su cocina podía superar cualquier defecto en el arroz.
“Si tus platos son tan sabrosos, ¿cómo puedes comer los demás?” dijo Wu Hai, con su criterio de que, si los acompañamientos eran malos, prefería no usarlos y comer solo los platos.
“Hay gente detrás. Come rápido.” Yuan Zhou le señaló que había más clientes en espera.
Volviéndose, vio que la fila se hacía cada vez más larga. Los bigotes de Wu Hai se levantaron, y con una sonrisa de triunfo, dijo: “Mi casa está cerca”.
Ese tipo hacía cosas peligrosas todos los días, pero Yuan Zhou no le prestó atención y volvió al comedor a cocinar.
Para la receta de osso buco, el principal ingrediente era el tofu, y Yuan Zhou preparaba el tofu a partir de la soja que cultivaba él mismo, que era tofu del norte.
Primero, Yuan Zhou eligió con satisfacción los ingredientes. El sistema proporcionó soja con granos grandes y redondos, y al hervir, adquirían un aroma ligero y dulce de soja. Cada grano estaba relleno y redondo.
Esta vez, Yuan Zhou usó un mortero de piedra para muelas de soja, que molía tres veces antes de filtrar la pasta y preparar el tofu con agua salada, añadiendo un poco de agua dulce del bosque.
El sabor era dulce y agridulce, fresco y fresco, y el tofu bien cocido estaba claro y blanquísimo, con un aroma intenso a soja y agua dulce.
“Crack, crack” Yuan Zhou movió la espátula de bambú, cortando un trozo de tofu, y lo puso en un plato plano.
Cada cara del tofu estaba cortada con precisión, como si hubiera sido medido.
“El señor Yuan ama el bambú, pero no es como el bambú.” Wu Hai sonrió y añadió.
Yuan Zhou no respondió, simplemente miró a Wu Hai y continuó con su trabajo.
Esta vez, movió la espátula de bambú más rápido, cortando el tofu en pequeños cuadrados de igual tamaño.
Ver a Yuan Zhou cocinar era un placer, porque rara vez tocaba los platos que se iban a comer enseguida. Había cortado el camarón cola de pez, y ahora el tofu.
El tofu, que era viejo, parecía suave y blando, como si fuera una piedra de porcelana.
En la sartén, “sizzle” Yuan Zhou añadió un poco de aceite de soja. El aceite de soja mal preparado tenía un olor a soja, pero el que Yuan Zhou usó, con unos dientes de ajo rojos, había adquirido un aroma ajoado, ideal para fritar el tofu.
Una vez que los dos lados estuvieron dorados, Yuan Zhou cambió el aceite, añadiendo aceite blanco para sazonar. El sartén sizzle, sizzle, como si los alimentos se estuvieran combinando con alegría.
Incorporó el tofu, lo hervió y lo cocinó a fuego lento, sazonándolo y cocinando lentamente hasta que el tofu y la salsa estuvieran unidos. Cuando la salsa se redujo, añadió chile verde para aroma.
Listo el osso buco. Ahí estaba el dueño de la tienda, Jiao Dong, con un plato de arroz caliente.
“Por favor, disfruta. Señora Jiao.” Yuan Zhou le ofreció el tofu.
“Pequeño Yuan, eres muy rápido. Parece tu padre.” Jiao Dong le observó con la tarta de tofu caliente.
“Gracias.” Yuan Zhou asintió.
Pero extrañamente, el vapor era intenso pero el aroma no tanto. Jiao Dong se extrañó y con un tenedor, abrió un trozo. El aroma se volvió más intenso.