Elena agregó: "Incluso en Inglaterra, pocos restaurantes pueden servir este plato."
Este postre superaba las expectativas de Jessica. "Es increíblemente delicioso. Gracias por esta sorpresa... Pero me inclino más hacia los platos occidentales".
Si hubiera sido china, la gente probablemente se habría maravillado con el arte culinario y la presentación elegante.
La "corteza" y las partes "de huevo" eran tan realistas que era imposible distinguirlas de una verdadera huevo. La corteza era delgada como una cascaja de huevo real.
Pero la gente china probablemente no podría adaptarse a este sabor, ya que el verjus es demasiado ácido para la mayoría.
Para Jessica, ese sabor le recordaba a casa.
Los dos platos complicados fueron precedidos por un primer plato que elevó enormemente las expectativas de Jessica. Elena temía que el siguiente no les impresionara tanto.
Si eso sucediera, la impresión de Jessica sobre la comida china sería insuficiente pese al excelente sabor.
Un tazón se colocó en el centro de la mesa.
Elena abrió los ojos. En el tazón, un par de hojas extendidas semejantes a las de una lirio estaban acompañadas por... ¿¡Brócoli!?
El brócoli no había sido cocinado y parecía crudo.
En el tazón estaba un caldo claro sin grasa, sin color, apenas con vapor subiendo. Apunto de ser agua caliente.
Al principio, pensó que era solo una hoja de brócoli hervida pero en realidad era el famoso “brócoli al agua”.
Elena dudó y probó un pedazo. No estaba fresco ni crujiente como esperaba, sino tierno y suave.
Janne explicó: "Este plato se llama ‘brócoli al agua’. Primero debes deshacer los dos primeros capítulos de las hojas del brócoli... solo se queda la parte blanca y tierna, el tamaño de un puño. Se sumerge en caldo bien condimentado. Se retira después de que las ramas sean tiernas y se dejan secar sobre una rejilla de alambre. Finalmente, con agujas de plata, se perfora la parte central para dejar pequeños orificios visibles."
"Se cocciona el caldo a fuego lento durante cuatro horas. Luego se prepara un caldo con pollo no muy grasoso y se cuece el brócoli en el hilo de caldo, finalmente filtrado con una telaraña fina para extraer el líquido."
Janne añadió: "El caldo y la hoja de brócoli deben ir juntos. Deben cocinarse a fuego lento en dos tazones diferentes. Una vez que el agua está a 70-80 grados, se vierte sobre las hojas del brócoli y repite hasta que estén perfectamente tiernas. Solo así se puede llamar verdaderamente brócoli al agua."