El picante de Sichuan se divide en dos tipos, el picante de la parte alta del río, cerca de Yancheng, es picante, mientras que el pescado asado es picante y picante.
El picante ocurre antes, pero el pescado asado no es solo picante y picante, sino que tiene un toque de dulce que es difícil de detectar.—Muy bien, has manejado muy bien la proporción de sal.
—Dijo Yuan Zhou, luego de dejar los tenedores.El quinto sabor del pescado asado era el dulce, y en realidad era la sal lo que lo proporcionaba, por lo que Yuan Zhou había dado un cumplido directo.
Xiao Zhao, dándolo por sentado, no pensó mucho más y solo sonrió para sus adentros al ver que Yuan Zhou no había notado el quinto sabor.Como sirviente de la mesa, Xiao Zhao no podía quedarse mucho tiempo, y después de un breve intercambio, abandonó el cuarto.Yuan Zhou guardó un pensamiento: el pescado asado en realidad tiene seis sabores, pero no lo mencionó, ya que estaba allí para una conversación amistosa y no para buscar errores.Regresó a la cocina y Xiao Zhao le informó directamente a Cao Zhishu la evaluación de Yuan Zhou, añadiendo: "Maestro, mire esto...".Xiao Zhao originalmente había querido decir que Yuan Zhou no había notado el quinto sabor, pero fue interrumpido por Cao Zhishu.—¿Cómo conociste a Yuan Zhou?—Preguntó Cao Zhishu casualmente.—Antes trabajábamos en el mismo restaurante.
—Xiao Zhao bajó la cabeza y luego continuó.—No es de extrañar que ya tengas una sólida base de cocina cuando te presentaste a ser discípulo de Yuan Zhou.
Sin duda, aprendiste mucho de él.
—Dijo Cao Zhishu.Cao Zhishu continuó explicando: "La sal se usa para equilibrar sabores, pero en exceso se destruye.
Nuestro pescado asado no se condimenta con azúcar directamente, sino que la sal correcta se usa para extraer ese sabor dulce"."¿El dulce que mencionas, es el pimiento ahumado?" Xiao Zhao, con talento, adivinó.Aunque aún no había aprendido los platos principales del Sutian, los días en la cocina le habían dado algunas ideas, pero este adivinanza era un tanto audaz, la dulzura de la pimiento de primera calidad, algo que no se podía relacionar.—Sí, exactamente, no estás mal.
—Sonrió Cao Zhishu, aprobando."Has hecho un buen trabajo, comprobar los ingredientes todos los días." Xiao Zhao se auto-elogió, luego destacó sus esfuerzos."Un chef debe conocer sus ingredientes para hacer buenos platos." Asintió Cao Zhishu."Sí, maestro." Xiao Zhao asintió, escuchando las enseñanzas de Cao Zhishu.El Sutian necesitaba preparar mucha pimiento ahumado cada día, pero aquí era diferente.Además de ser pimiento de primera calidad, cada día se añadía un poco de azúcar cruda, en un ratio especial, que daba al pimiento un toque de dulzura que se infundía en el pescado.
Xiao Zhao lo había añadido personalmente antes, y sabía que el Sutian tenía sus secretos para sus platos principales.Cao Zhishu resumió: "La sal en exceso no hace que el sabor sea demasiado salado, pero no hay ese quinto sabor, mientras que la sal insuficiente no está tan salada, pero no puede extraer ese sabor dulce, lo que puede resultar en un sabor desagradable.
La sal es un arte, por eso Yuan Zhou lo vio directamente".Xiao Zhao asintió, entendiendo.
El Sutian tenía que ser complicado, pero ¿realmente Yuan Zhou era capaz de verlo directamente?—¿Cómo conociste a Yuan Zhou?—Preguntó Cao Zhishu de nuevo.—Antes trabajábamos en el mismo restaurante.
—Respondió Xiao Zhao, bajando la cabeza.—No es extraño que ya tengas una sólida base de cocina cuando viniste a ser discípulo de Yuan Zhou.
Sin duda, aprendiste mucho de él.
—Dijo Cao Zhishu.