Yuan Zhou cocinaba primero y luego hervía, para que los fideos se cocinaran más y para mantener los sabores en su interior.La olla de vapor no era grande, por lo que Yuan Zhou abrió tres ollas al mismo tiempo, separando cada una en veinte segundos.
Yuan Zhou controló el tiempo y colocó los fideos en las ollas para hervir.Los fideos vaporizados tenían un color transparente, como los arroz hervidos.Una vez en la olla, Yuan Zhou tomó una cuchara larga y expertamente la movió para evitar que los fideos se pegaran.Normalmente, los fideos de Sichuan se cocinan durante ocho minutos, pero los de Yuan Zhou solo se cocinaron durante seis minutos, ya que ya habían sido vaporizados.Los seis minutos pasaron rápidamente.
Yuan Zhou vigilaba la olla, y los fideos parecían serpientes finas y suaves danzando en el agua.“¡Vamoooos!” Yuan Zhou comenzó a sacar los fideos.Yuan Zhou extendió los fideos en el tablero de vidrio, luego empezó a trabajar en otro asunto.
Con una mano, agarró los fideos con cucharas y las colocó en el tablero de vidrio, mientras que con la otra, llevaba un abanico de lirios.Abajo del abanico de lirios, había una bloques de hielo transparente.
Los fideos, a través de la brisa que emanaba del hielo, se enfrían rápidamente.Así, con una mano que sujetaba los fideos y la otra que agitaba el abanico, Yuan Zhou agitó los fideos durante aproximadamente una hora, hasta que todos estuvieron enfríados.Durante este proceso, Yuan Zhou tenía que ajustar la dirección y el tamaño del viento a menudo.Era por eso que Yuan Zhou no usaba un ventilador eléctrico, ya que el viento del ventilador no era adecuado para este proceso tan delicado.Sí, los fideos de Sichuan no eran como los fideos de Norte China, que solo se enfrían con agua fría.
Solo así se podía mantener su resistencia y el "Q" de los fideos.Los fideos que se habían enfrizado no estaban tan rectos, sino con un poco de curvatura natural y la última calidez, apilados juntos.Entonces, Yuan Zhou dejó el abanico y comenzó a mezclar los fideos.Con su mano izquierda, Yuan Zhou agarró la botella de aceite preparado y la vertió sobre los fideos.El aceite claro y ligeramente amarillento se deslizó por la botella y se extendió uniformemente sobre los fideos.
Mientras que con su mano derecha, Yuan Zhou agitaba los fideos, asegurándose de que cada uno se cubriera con una capa uniforme de aceite frío.“Este aceite de arroz y semillas de hinojo es realmente delicioso.” Yuan Zhou exclamó mientras mezclaba.El aceite que Yuan Zhou usaba no era aceite de girasol, sino un aceite de arroz mezclado con un tercio de semillas de hinojo.Al hablar del aceite de arroz, Yuan Zhou sentía dolor en su pecho, ya que este aceite de arroz era de la rica variedad de río Xiang.
Yuan Zhou pensaba que este aceite no era más que oro en sí mismo, ya que el aroma era suave y fresco, mezclado con el aroma de trigo de los fideos, lo que resultaba muy apetitoso.…