"De acuerdo, entonces yo usaré este." Yuan Zhou asintió.
"¡Bien!" Hang Tian dijo.
"Aunque la cena del país ahora se basa en nuestra cocina Huaiyang, también valoran la belleza y precisión de nuestra cocina, así como la simplicidad y facilidad de acceso a sus ingredientes. Pero nuestra cocina Huaiyang también enfrenta el desafío de requiere mucho tiempo y alta maestría en cuchillería, y los sabores son generalmente más suaves o dulces, no tan accesibles como la cocina Sichuan." Hang Tian tomó el cuchillo, lo limpió y continuó.
"Todos los platos tienen sus propias ventajas, pero la cuchillería es una base." dijo Yuan Zhou con voz sosegada.
"¡Sí, pero cuántos hay dispuestos a dedicar tres años a la práctica sin más." Hang Tian asintió.
"¡Siempre habrá algunos!" Yuan Zhou recordó al cliente que había ido a aprender magia.
Desde que Yuan Zhou comenzó a presentar al cliente, este venía menos al restaurante, pero cada vez que venía, Yuan Zhou notaba cambios en él.
Un aire de calma y sosegado, y el desempeño ocasional de trucos de mano vacía, todo demostraba su esfuerzo y seriedad.
"¡Basta de hablar de esto, vayamos a practicar la cuchillería!" Hang Tian señaló la cesta de verduras y frutas.
"¡De acuerdo!" asintió Yuan Zhou.
"Yuan chef ha sido muy considerado, esto es jasminillo de Baoying, de excelente calidad, tan buena como las jarras de la cena del país, ¡excelentes ingredientes!" Hang Tian reconoció la jasminillo de Baoying enseguida, y quedó asombrado al examinarla de cerca.
Hang Tian estaba asombrado por la habilidad de Yuan Zhou de proporcionar ingredientes tan buenos, y también lo reconoció por su atención al detalle.
Los ingredientes de esta cesta de bambú provenían de la zona de Yangzhou, incluyendo el jasminillo de Baoying, la cebolla de Yangzhou, y los tofu que reconocía por su sabor.
"¡Sí, en efecto, es del mismo huerto que el jasminillo de la cena del país!" Yuan Zhou no ocultó, y admitió directamente.
"Yuan chef tiene buenos contactos." Hang Tian elogió.
"¡No, es solo que el suministro es excelente!" Yuan Zhou negó.
"¡Estos no son ingredientes que cualquiera pueda obtener!" Hang Tian lo dijo, y a la vez, su esperanza en las habilidades de Yuan Zhou como chef aumentó.
"¡Qué tal si empezamos con esta jasminillo? Esta es una jasminillo crujiente, es perfecta para ensaladas, aunque no sea la mejor época, el sabor es similar, vale la pena probar!" Yuan Zhou no dio más explicaciones, y señaló la jasminillo.
"¡De acuerdo!" asintió Hang Tian.
"¡Elige primero!" indicó Yuan Zhou.
"¡No me importa!" Hang Tian, sin ser de los más corteses, eligió una sección del jasminillo de siete agujeros, con buena consistencia.
"¡Por favor!" dijo Yuan Zhou.
Al cogerlo, quedó sorprendido por la coloración blanca y fina de la jasminillo, así como su fragancia. Era jasminillo de Baoying de la variedad 'Dama Roja', sabrosa y crujiente, como un pera.
Pero la jasminillo crujiente era fácil de comer cruda, pero cortarla en rebanadas era un verdadero desafío, por su crujiente consistencia y los agujeros en medio, lo que hacía que cortarla fuera fácilmente.
Cortar gruesas rebanadas podría ser fácil, pero cortar finas era un verdadero desafío de la cuchillería.
"¡No vamos a competir en velocidad, yo soy mayor y no puedo compararme con Yuan chef, vamos a probar cuán finos podemos hacer los cortes de esta jasminillo crujiente!" propuso Hang Tian.
"¡De acuerdo!" asintió Yuan Zhou.
"¡Empecemos entonces!" dijo Hang Tian.
En esta ocasión, Yuan Zhou sólo asintió, se puso la máscara y comenzó a cortar.