"Si un milagro pudiera ser aprendido, sería maravilloso, pero la realidad es que, para poder entenderlo, Viejo Wang tiene que explicarlo," murmuraron los chefs de la cocina de Suzhou.
"La carnicería de un hábil chef es muy simple," explicó Viejo Wang con una sonrisa. "Solo es cuestión de pasar el cuchillo entre los huesos, cortar las fibras y el tejido conectivo, y ser rápido con el cuchillo."
Yujiao: "? ? ? ?"
Wang Jiuke: "? ? ? ?"
Hang Tian: "? ? ? ?"
Los otros chefs de Suzhou: "? ? ? ?"
Todas caras llenas de preguntas.
Viejo Wang miraba a Yuan Zhou, como si no viera las expresiones de sus caras, mientras pensaba: "Un grupo de pequeños brincos, preguntando estupideces, entenderlo no es lo mismo que poder hacerlo en la carnicería."
De hecho, lo que dijo Viejo Wang no era del todo incorrecto. La carnicería de un hábil chef era cuestión de conocimiento del animal y de la rapidez del cuchillo, pero solo Yuan Zhou logró alcanzar esas tres cosas.
La lección continuó.
"En esta ocasión, elegí una vaca que estaba apenas madura, con tiernos músculos de pecho de ternero," dijo Yuan Zhou, y mostró una porción de carne de un color levemente blanquecino.
"La carne del pecho de ternero es muy tierna y suave, con un sabor excelente. Hay muchos modos de cocinarla, aunque no incluyen asar," explicó Yuan Zhou.
Esto provocó una risa amistosa en el público presente.
Chu Xiao también agregó: "Sí, el pecho de ternero se llama chuleton en Francia, y es comúnmente asado."
"Sin embargo, creo que la preparación de Yuan chef será igual de excelente," dijo Chu Xiao.
Yuan Zhou asintió y continuó cortando la carne.
"Esta parte se conoce como diaphragma, pero se divide en dos partes. Esta es una de ellas, también conocida como diaphragma," dijo Yuan Zhou, y cortó la carne con el cuchillo en la parte abdominal.
"La carne de esta zona suele ser usada para chuletones, y crece en la pared interna del abdomen. Es en realidad parte del órgano," explicó Yuan Zhou, cortando la carne en porciones adecuadas.
"El otro trozo también se llama diaphragma, pero se conoce como músculo de la vena hepática. Se ubica debajo de la columna vertebral en la parte del diaphragma," explicó Yuan Zhou, y cortó otro trozo.
"Según dicen, en la región de Kantō, Japón, estos dos trozos no se dividen, pero se separan debido a su sabor," agregó Yuan Zhou.
"Yuan chef es realmente erudito, hasta este pequeño detalle lo puede mencionar," dijo Shi Jie, admirado, mientras observaba en silencio.
Sí, Shi Jie también estaba allí, y esta vez estaba muy callado, preparándose para la próxima reunión de jóvenes chefs, por lo que se mantenía al margen.
"¡Yo ganaré el campeonato de jóvenes chefs! ¡El próximo chef que Yuan chef guíará, solo puedo ser yo!" dijo Shi Jie con firmeza.
Mientras se mostraba la carne, comenzó a cortarla en porciones adecuadas.
"Esta carne es muy tierna, y también es excelente para asar, con un sabor suave y suculento," dijo Yuan Zhou, mientras cortaba toda la carne.
Los asistentes ya no podían contenerse, esperando ansiosos a que Yuan Zhou terminara de cortar.
"¿Eso que cortaste antes eran trozos de pera, no? Son una buena adición para la carne asada," dijo Zhou Shijie, comiendo una porción de pera con carne asada.
De hecho, solo había poca cantidad de carne de la vena hepática, repartida entre los chefs más destacados, incluyendo el raro pecho de ternero.
"Mejor que sea así," dijo Zhou Shijie, comiendo un trozo de pera y carne asada.
La fragancia única de la carne asada comenzó a inundar su sentido del olfato, y cada bocanada de aire estaba llena de ese aroma.
En cuanto a la carne en la boca, era simplemente maravillosa. El sabor era suave y jugoso, con la carne asada tierna, y la pera se mezclaba perfectamente.
"Ah, ah," dijo Zhou Shijie, masticando con deleite. "Esta pera es perfecta para la carne asada, removiendo la grasa y ayudando a la digestión."
Sí, la pera contenía enzimas que ayudaban a suavizar la carne y a la digestión, por eso Yuan Zhou la usaba, no solo por el sabor.
¡Qué deliciosa era!