¿Elegir cocción al vapor? El Chef Gé estaba sorprendido. En realidad, la sorpresa no solo era suya, sino de todos los chefs presentes.
Porque los herederos de las cuatro familias de chefs son chefs, el descendiente del Chef Gé no había podido desarrollar técnicas de cocción al vapor, lo que significaba que esa vía no estaba abierta.
Por lo tanto, la pregunta del Chef Gé no era "cómo hacerlo", sino "cómo cocción al vapor".
"Distinto de la cocción al vapor tradicional, no se deben usar demasiados condimentos, ya que ocultarían el sabor tierno del ciervo. Puedes usar menos clavo y menos nuez moscada, y más ajo amargo y alcaparras, y por último, preparar la caldo, y sazonarlo con vino dulce." Yuan Zhou explicó que el alcaparras era menta silvestre.
"Según el tamaño de la cabeza de ciervo, la proporción será adecuada, y el sabor será bueno." Yuan Zhou añadió al final.
Las palabras de Yuan Zhou fueron escuchadas por todos, incluyendo el Chef Gé, que presentó la pregunta, en silencio. Evidentemente, nadie había escuchado una técnica de cocción al vapor como esa antes.
"De acuerdo, de acuerdo, todavía tenemos una tarta que preparar. Cuando Yuan Zhou la prepare, sabremos. Es suerte, hoy el Banquillo del Cuchillo ha preparado una receta de ciervo." El Chef Yang, para romper el silencio, se pronunció.
El Banquillo del Cuchillo no permitiría a Yuan Zhou preparar nada, esto no tenía nada que ver con su habilidad, era una regla. La noche, después de la cena, Yuan Zhou podría preparar.
"De acuerdo." El Chef Gé, al final, dio su aprobación.
"Este viejo Gé, siempre con complicaciones. Pero veremos, viejo Gé, veremos quién se quedará sin ojos." El señor Ma, aunque generalmente no decía cosas amables, mostraba confianza en Yuan Zhou.
"¡Vamos a ver!" El Chef Gé, que quería seguir discutiendo, notó que ya era tarde, así que no dijo más.
"No hay problema." Yuan Zhou, en serio, respondió.
La oportunidad de mostrar sus habilidades frente a tantos chefs, Yuan Zhou estaba muy de acuerdo.
La actitud prudente de Yuan Zhou, aunque no se sabía si se podía lograr, still was bien recibida por los chefs presentes.
"Vamos a hablar, iré a preparar, ya es hora."
En el interior del Banquillo del Cuchillo, no había relojes, así que el Chef Yang miraba su reloj, que siempre estaba cinco minutos adelantado.
Con una palabra cortés, el Chef Yang se dirigió a la cocina.
"Estoy hambriento también." El señor Ma, al ver a Yang entrar, dijo.
"La cena del Chef Yang será un espectáculo." El Chef Wang, de Zhejiang, suspiró.
El Chef Gé preguntó: "Chef Yang, ¿haces el sandó de mar y tierra hoy?"
Los chefs en el interior se volvieron hacia el Chef Yang, que, a su vez, se dirigió al patio trasero del Banquillo del Cuchillo.
El patio trasero era un pequeño patio abierto, con una cocina y un salón de descanso al aire libre.
El Chef Yang entró a la cocina y comenzó a lavar y preparar, mientras que Yuan Zhou y otros se quedaron en el salón de descanso, lo que era una característica del Banquillo del Cuchillo.
El Banquillo del Cuchillo tenía otra característica significativa: todo debía ser preparado por el chef mismo, sin ayudantes. Esto era similar a cómo Yuan Zhou trabajaba habitualmente, eligiendo, lavando, cortando y preparando todo.
Y tanto la cena pequeña como la grande no se dividían en función del tiempo, sino que la cena pequeña pasaba a la grande, que no era más que una continuación de la otra. Esto requería que los chefs mantuvieran un equilibrio en su habilidad, especialmente en el intervalo entre la última plato de la cena pequeña y el primero de la cena grande, que debía ser bien medido.
Normalmente, un a un dos horas separaban ambas, lo que permitía a los chefs mantener la continuidad y demostrar su habilidad.