Aunque estaba frito, no estaba nada graso. En cambio, era crujiente y sabroso. Cuando los dientes penetraron más, el cerdo reveló su textura. La primera sensación fue que era muy tierno, como tofu, pero con algo más.
La tierna textura tenía diferentes niveles. Cerca de la corteza, estaba tierno y crujiente, pero un poco más adentro, se volvía simplemente tierno. Al centro, se deshacía en la boca.
Con la marinada, había perdido un poco de jugosidad, pero aún así, era muy agradable, con un equilibrio perfecto. Era tanto que si hubiera añadido más, habría sido demasiado.
El sabor era progresivo, dándole una experiencia de varios sabores con solo un filete. Era refinado y superior a los filetes de cerdo que solo eran crujientes y se deshacían en la boca.
Si lo hubieran probado con salsa picante especial, seguramente habría sido aún mejor.
La salsa picante era bastante común en Shanghai, pero combinada con el filete de cerdo a la milanesa, no era simplemente una suma de dos más dos.
Gu Xun era un gran fan de la salsa picante. Así que, mientras Yang Wei esperaba ansioso probar el filete de cerdo a la milanesa auténtico, él se llevó un trozo directamente a un plato con salsa picante.
El plato estaba lleno de salsa picante. Distintamente del sabor amargo del soja común, esta era brillante y con un tono ligeramente rojizo, muy apetecible.
—Zzsss
La corteza crujiente del filete de cerdo a la milanesa se hundió en la salsa picante, llenando los pequeños agujeros y emitiendo un susurro de satisfacción, muy agradable.
Cuando lo introdujo en la boca, la salsa picante rellenó los huecos, disminuyendo el crujido y transformando el sonido en algo más serio, como si se tratara de un campanario.
El sabor picante se combinó con la crujiente textura, no interrumpiendo la experiencia. En cambio, parecía hacer que la corteza crujiente fuera más vibrante. En la lengua, la salsa picante se movía con los dientes, y la textura se volvía suave y cálida, pero el picante la hacía más expansiva.
La combinación final dio a la carne un sabor delicioso, más jugoso y fresco. El sabor era excelente.
Aunque Gu Xun era un gran fanático del filete de cerdo a la milanesa, este era tan perfecto que incluso encontró un defecto en el hecho de que Yang Wei había añadido un poco de grasa, y algunas partes eran más tiernas que otras. Como un chef profesional, podía detectar estos pequeños problemas, un orgullo que no era aplicable a Yuan Zhou.
En Yuan Zhou, incluso estos problemas no existían. No pudo encontrar nada, a menos que fuera la cantidad insuficiente, pero eso no era un problema.
Yang Wei terminó el último trozo sin haber probado la salsa picante. Su boca no quedó con el sabor grasoso que normalmente queda, sino con un sabor fresco. Decidió probarla de todas formas, y encontró un sabor diferente que le hizo pensar que merecía otra ración.
Los dos se dedicaron a degustar el filete de cerdo a la milanesa, como si fuera su preferido, pero en cuanto llegaron los nuevos platos, abandonaron el plato vacío para lanzarse a los nuevos sabores. El cambio repentino y eficiente de plato era como el comportamiento de un hombre infiel.
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