La superficie estaba crujiente y salía en capas, y en un lado se expandida y se rompe, revelando un resplandor amarillo que se oscurecía, llenando el aire con un olor a grasa.
No se necesitaba decir más, el sabor intenso de la salvia se impregnaba en la boca. Mientras el abuelo Tán Mingxin esperaba a que el dòo jì se tomara, disfrutó de un sorbo. El sabor amargo y agridulce se extendió por la lengua, distinto del amargor del agua de jengibre, era una mezcla de amargor fermentado, real y complejo. Pero era el verdadero sabor del dòo jì, una sopa de soja que agradaba al paladar se calmaron sus pensamientos acalorados.
Tomó un buñuelo de caballo y mordió, la superficie crujiente y dorada y la interior fría y suave, perfectamente combinaba con el pan frito, y juntos formaban una deliciosa pareja.
Mientras comía, la saliva corría por su boca, luego tomó un poco de jin sī de nueces, sabrosa y con un sabor picante.
Un sorbo de dòo jì, un mordisco de buñuelo de caballo, y un bocado de jin sī de nueces, el abuelo Tán Mingxin disfrutaba con una gran regularidad, y su paladar variado le daba una gran satisfacción.
El ayudante Xiao He, aunque había vivido en Beijing durante años, no podía tolerar el dòo jì, por lo que se limitó a aò yà y buñuelos.
El aò yà era dulce y abundante, y combinado con los buñuelos de caballo, era una combinación real, delicioso, con lo seco y lo húmedo, mordisqueando unos buñuelos de caballo, luego bebiendo un poco de aò yà, era como una vida inmortal.
“Una mano es pinzada, cien yardas de seda, crujientes y doradas, la noche pasada, duermo pesadamente, atando la muñeca con el oro.”
“¡No me extraña que el gran poeta Su Dongpo haya escrito una poesía de publicidad, el buñuelo es tan sabroso cuando está preparado!”
Xiao He estaba impresionado, en Beijing, era difícil encontrar un buen buñuelo auténtico. Saber su nombre ya indicaba que era crucial el arte de la preparación, demasiado seco se convertiría en una salgada y mala, demasiado poco se quedaría sin sabor. Poco a poco, menos y menos personas podían hacer el auténtico sabor.
Aunque Xiao He había visto muchas cosas con Tán Mingxin, realmente no había probado un auténtico buñuelo de caballo, ni en los platos de Tán.
Un desayuno auténtico de Beijing había conquistado a Tán Mingxin. Si no fuera por su edad, sin duda habría querido tomarle el maestro en ese instante, después de todo, en la cocina también se respetaba a los maestros, Yuan Zhou ya era un nivel superior y sería una decisión inteligente, aunque pensaba que Yuan Zhou no lo aceptaría, ya que era demasiado mayor.
“Si Yuan Maestro no estuviera casado, podría haberme interesado en su hija. Es una niña hermosa, con ojos claros y mejillas rosadas.” Tán Mingxin pensó entre dientes.
Después de desayunar, el abuelo no se apuró a irse. Las recetas de Beijing deberían haber aparecido en el menú, pero no había probado nada más, así que no iba a volver hasta probar los platos de Yuan Zhou. No era que quisiera verificar algo, sino que no se sentiría satisfecho al volver sin probar los platos de Yuan Zhou.
Además, tenía algo que decirle sobre el maestro de las recetas de Beijing, así que esperó en la puerta del restaurante hasta que los negocios terminaran.
Las horas se pasaron rápidamente, y cuando Yuan Zhou se despidió de los últimos comensales, Tán Mingxin apareció como un relámpago frente a Yuan Zhou.
“Buenos días, Yuan Maestro, soy Tán Mingxin, vengo sin avisar, espero que no se ofenda.” Tán Mingxin mostró una gran humildad.